Les aliments allergisants

par | 28 Sep 2006

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Ces aliments provoquent des réactions soit parce qu’on y est directement allergique, soit parce qu’ils accroissent la réponse du corps à une autre substance (ayant déjà déclenché un afflux d’histamine qui provoque éruptions cutanées, rhinite allergique, problèmes digestifs divers, etc.)

Voici une liste non exhaustive des aliments allergisants:

Aliments porteurs d’histamine :

Fraises

  • épinards
  • tomates
  • choucroute
  • vin blanc
  • champagne
  • viande rouge
  • viande de porc
  • charcuteries
  • fromages fermentés (camembert, roquefort …)
  • poissons en conserve ou conservés sur glace trop longtemps (thon, hareng fumé, maquereau, cabillaud, aiglefin)
  • coquillages
  • crustacés

Aliments porteurs de molécules qui génèrent l’histamine

Vin et charcuterie, parmis les aliments allergisants

la tyramine et hényléthylamine, précurseurs d’histamine

  • Hareng saur
  • charcuterie
  • gibier
  • foie,
  • abats
  • caviar
  • toutes les levures
  • vins blancs et champagne
  • miso
  • tamari
  • soyu
  • blanc d’œuf cru
  • fromages fermentés
  • chocolat
  • pomme de terre
  • raisin
  • thon
  • crevette
  • chou fermenté
  • certains vins rouges et boissons alcoolisées en général

Aliments contenant de la Glutenine

  • seigle
  • avoine
  • blé
  • orge
  • certaines légumineuses : soja, arachide, fève
Champs de blé tout jaune au soleil d'été

Contaminants

  • Nickel
  • additifs : conservateurs, colorants, arômes, releveur de goût, édulcorants de synthèse (aspartam)

Agents anti-microbiens et antioxydants

Nitrites présents dans charcuteries, fromages fermentés, viandes saumurées et préparation de hareng

Aliments diététiques

pollen, propolis, produits de la ruche

Autres aliments

Cacahuètes et aliments à base de laits de vache

Médicaments

aspirine, codéine, sulfites, tétracyclines, etc …

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