Ces aliments provoquent des réactions soit parce qu’on y est directement allergique, soit parce qu’ils accroissent la réponse du corps à une autre substance (ayant déjà déclenché un afflux d’histamine qui provoque éruptions cutanées, rhinite allergique, problèmes digestifs divers, etc.)
Voici une liste non exhaustive des aliments allergisants:
Aliments porteurs d’histamine :
Fraises
- épinards
- tomates
- choucroute
- vin blanc
- champagne
- viande rouge
- viande de porc
- charcuteries
- fromages fermentés (camembert, roquefort …)
- poissons en conserve ou conservés sur glace trop longtemps (thon, hareng fumé, maquereau, cabillaud, aiglefin)
- coquillages
- crustacés
Aliments porteurs de molécules qui génèrent l’histamine
la tyramine et hényléthylamine, précurseurs d’histamine
- Hareng saur
- charcuterie
- gibier
- foie,
- abats
- caviar
- toutes les levures
- vins blancs et champagne
- miso
- tamari
- soyu
- blanc d’œuf cru
- fromages fermentés
- chocolat
- pomme de terre
- raisin
- thon
- crevette
- chou fermenté
- certains vins rouges et boissons alcoolisées en général
Aliments contenant de la Glutenine
- seigle
- avoine
- blé
- orge
- certaines légumineuses : soja, arachide, fève
Contaminants
- Nickel
- additifs : conservateurs, colorants, arômes, releveur de goût, édulcorants de synthèse (aspartam)
Agents anti-microbiens et antioxydants
Nitrites présents dans charcuteries, fromages fermentés, viandes saumurées et préparation de hareng
Aliments diététiques
pollen, propolis, produits de la ruche
Autres aliments
Cacahuètes et aliments à base de laits de vache
Médicaments
aspirine, codéine, sulfites, tétracyclines, etc …
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